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【聯合報／編譯王麗娟／路透紐約二日電】 2006.12.03 03:27 am


美國一項新研究首度提供科學證據，證明吃東西細嚼慢嚥可讓人吃得少一點，也更能享受用餐。

根據一項吃義大利麵的研究，接受實驗的女性，被告知慢慢享用比被告知儘快吃完，吃進的食物熱量少70卡。同時，細嚼慢嚥可讓接受實驗者食後心情愉快。

京士頓羅德島大學的凱瑟琳‧馬蘭森說，細嚼慢嚥會降低食欲，不僅吃進的熱量較少，用餐者更因此能樂在其中，而且更有飽足感。

為證明慢吃可讓胃口變小，馬蘭森和同事以30名年輕女性為實驗對象，請她們享用圓管型義大利麵配番茄、蔬菜醬料及帕門森起司。

實驗對象在吃義大麵前，都先吃過熱量400卡的早餐，然後禁食四小時。第一次實驗時，馬蘭森要求她們使用大湯匙儘快吃下食物，第二次則要她們以小湯匙小口進食，且每咬一口至少咀嚼15到20次。

馬蘭森在北美肥胖研究協會的年會發表報告說，吃得很快時，這些女性平均在九分鐘內吃進646卡的熱量，速度放慢時，她們在29分鐘內，只吃進579卡熱量。細嚼慢嚥時，無論是剛吃飽或吃飽一小時半後，用餐者對食物的滿意與飽足感，均大於快吃。

馬蘭森說，細嚼慢嚥有助減肥，也有助維持健康的體重。如果一天三餐都細嚼慢嚥，吃進的熱量將比狼吞虎嚥的人少210卡。

【2006/12/03 聯合報】