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2007.01.02　 中國時報

薛安栗

在冷颼颼的冬天裡，與家人或親朋好友一同吃個熱騰騰的火鍋是多麼溫暖及幸福的事。日益注重健康的今日，人們對飲食的要求不僅美味可口，同時還要兼顧健康，以下介紹大家幾項吃火鍋的訣竅，讓您可以吃得健康又愉快。

訣竅 1 火鍋湯底有秘訣

用肉湯汁當作火鍋湯底時，最好先冷卻後撈去浮油，以免吃進過多油脂及熱量。用各類蔬菜熬煮成素高湯是不錯的選擇，可添加柴魚片、蝦米等增添風味，不僅可減少熱量，又可增加纖維質的攝取，如蘿蔔湯、白菜湯、香菇竹筍湯等。

要提醒的是，濃肉湯汁含有大量普林及鈉、磷、鉀等電解質，痛風及腎功能不良的患者應避免食用，以免影響病情控制。

訣竅 2 看不見的油脂要小心

市售各種火鍋餃類及各式丸類等加工食品，都屬於高油脂與高熱量的食品。例如：燕餃6個約157大卡，魚餃8個約165大卡，蝦餃7個約177大卡，貢丸2個約95大卡。另外梅花肉片及霜降肉的油脂及熱量偏高，梅花肉1兩約130大卡，含11公克油脂，因此建議以瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮取代脂肪較多的梅花肉及霜降肉。

若擔心海鮮類膽固醇較高，建議避免食用蝦頭、蝦卵、蟹黃、魚頭、花枝頭部，只吃蝦仁、蟹腳肉、魚肉片、花枝肉等部分。

訣竅 3 營養均衡有一套

火鍋料大多屬於肉類，一餐下來可能會食用過多肉類，造成營養不均衡，因此建議吃火鍋時不要忘記多燙點蔬菜，而常用的芋頭、玉米、甜不辣、冬粉、烏龍麵及豬血糕等屬於主食類，與平常吃的米飯相當，最後不忘吃一份水果，如此營養才會均衡唷！

訣竅 4 火鍋沾醬動手做

一般火鍋沾醬不是太油就是太鹹，例如：一湯匙（15cc）醬油含763毫克鈉、一湯匙沙茶醬含108大卡及63毫克鈉、一湯匙辣油約132大卡，過量鹽分攝取會對腎臟及心血管造成很大負擔，建議不妨依個人喜好自由調配沾醬，可利用薄鹽醬油、白醋、米酒，配合蔥、薑、蒜、檸檬、辣椒、九層塔、香菜等具有特殊氣味的食材，如此可以減少鹽分的攝取。

訣竅 5 衛生安全要注意

選購新鮮及保存期限內的火鍋料，生、熟食要分盤盛裝，湯滾後再下料，食物務必煮熟再食用，最好使用公筷母匙。同時應注意勿將滾燙的火鍋料送入口中以免燙傷，而且這也是導致口腔癌及食道癌的危險因子。

（本文作者為耕莘醫院永和分院營養師）